A burgonyafehérje a burgonya, a Solanaceae családba tartozó növény gumóiból kivont fehérje. A friss gumók fehérjetartalma általában 1,7–2,1%.
Tápanyag-jellemzők
Az aminosav-összetétel ésszerű: 18 féle aminosavat tartalmaz, lefedve mind a 8 esszenciális aminosavat, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van. Különösen a lizin és a triptofán tartalma viszonylag magas. Az összetétel aránya közel áll az emberi szervezet szükségleteihez, és meghaladja a szójabab és más hüvelyesek arányát, magas biológiai értékkel.
Gazdag mukoproteinben: Poliglikoproteinek keveréke, amely megakadályozhatja a zsírlerakódást a szív- és érrendszerben, fenntarthatja az artériás erek rugalmasságát, megelőzheti a korai érelmeszesedést, valamint a máj és a vesék kötőszöveteinek sorvadását, miközben a légző- és emésztőrendszert is nedvesen tartja.
Funkcionális jellemzők
- Oldhatóság: Egyes burgonyafehérjék, például az albumin és a globulin, vízben és sóoldatokban oldódnak, míg a proteázgátlók többnyire savban oldódnak.
- Habzó és emulgeáló tulajdonságok: Bizonyos habzó és emulgeáló képességekkel rendelkezik, és felhasználható az ételek állagának és ízének javítására, puhábbá és finomabbá téve azokat.
- Zselésedés: Megfelelő körülmények között gélt képezhet, amely elősegíti az élelmiszerek formálását és stabilizálását, például hasonló gélesítő szerepet tölt be, mint az állati fehérje a növényi alapú fehérjetermékekben.
Alkalmazási terület
Az élelmiszeriparban tápanyag-dúsítóként használható olyan élelmiszerekhez, mint a kenyér, kekszek és italok. Növényi alapú fehérjetermékek, például vegetáriánus hús és vegetáriánus tej előállítására is használható.
- Takarmánymező: Kiváló minőségű takarmányfehérje-forrás, és részben helyettesítheti a hallisztet, a szójadara stb. állattenyésztésben, baromfiban és akvakultúrában, elősegítve az állatok növekedését és javítva a tenyésztési hatékonyságot.
Az egészségügy és az orvostudomány területén a burgonyafehérje egyes összetevői biológiai aktivitással rendelkeznek, mint például antioxidáns, antibakteriális és daganatellenes tulajdonságok, amelyek felhasználhatók funkcionális élelmiszerek és gyógyszerek, például immunszabályozó, vérnyomáscsökkentő és vérzsírcsökkentő hatású termékek fejlesztésére.
Kapcsolat: SerenaZhao
WhatsApp&WeCkalap: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Közzététel ideje: 2025. május 6.